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Do Terra/Degusta- A mortadela é um alimento popular e saboroso que faz parte da culinária de muitos países ao redor do mundo, principalmente aqui no Brasil. Com sua textura macia e sabor único, ela é frequentemente utilizada em sanduíches, aperitivos e até mesmo pratos principais. 

Por conta de toda a versatilidade e amor, surge essa dúvida na cabeça das pessoas: como a mortadela é feita? Aqui vamos explorar a origem da mortadela, o processo de fabricação e alguns riscos associados ao consumo deste embutido tão apreciado. Acompanhe-nos nessa jornada culinária!

Como é feita a mortadela?

O processo de fabricação da mortadela envolve várias etapas cuidadosas. Embora possa haver variações dependendo da região e da receita específica, abaixo estão os passos gerais envolvidos essa produção:

Seleção dos ingredientes

A carne de porco é o ingrediente principal na fabricação da mortadela. É importante escolher cortes de carne de porco de alta qualidade, geralmente provenientes da paleta ou do lombo. A gordura suína também é adicionada para conferir sabor e textura à mortadela.

Moagem

A carne de porco e a gordura são moídas em um moedor especializado. A moagem pode variar em sua textura, dependendo do tipo de mortadela desejada. Algumas variedades têm uma moagem mais fina, enquanto outras possuem uma textura mais grosseira com pedaços visíveis de gordura.

Temperos e especiarias

Nesta etapa, são adicionados temperos e especiarias para dar sabor à mortadela. Alguns ingredientes comuns incluem sal, pimenta, alho, noz-moscada e outros condimentos de acordo com a receita específica. Esses temperos são misturados à carne moída para garantir uma distribuição uniforme dos sabores.

Emulsão

Para criar uma textura homogênea e consistente, a carne moída é emulsionada. Isso envolve a mistura vigorosa da carne com temperos e especiarias adicionados anteriormente. A emulsão ajuda a obter uma mortadela com uma consistência suave e uniforme.

Embutimento

A massa resultante é embutida em uma tripa natural ou artificial, dependendo das preferências e tradições locais. A tripa é selecionada e encaixada em um dispositivo especializado que permite o enchimento controlado da massa. A mortadela é geralmente embutida em forma cilíndrica, mas também pode ser encontrada em outras formas, como rolos ou cones.

Cozimento ou defumação

A mortadela é então submetida ao processo de cozimento ou defumação. No caso do cozimento, as peças embutidas são colocadas em fornos ou autoclaves e cozidas a uma temperatura controlada até que atinjam o ponto de cozimento adequado. No caso da defumação, a mortadela é exposta à fumaça de madeira, o que confere um sabor característico.

Resfriamento e armazenamento

Após o cozimento ou defumação, a mortadela é resfriada rapidamente para evitar o crescimento de bactérias. Em seguida, é embalada e armazenada em condições adequadas de temperatura e umidade para manter sua frescura e qualidade.

Quais são os riscos de consumir mortadela? 

Embora a mortadela seja um alimento saboroso e amplamente consumido, é importante estar ciente de alguns riscos associados ao seu consumo em excesso ou em certas condições. Devido à presença de gordura, a mortadela pode ser calórica e seu consumo desenfreado pode contribuir para o ganho de peso. Além disso, pessoas com problemas de saúde, como doenças cardiovasculares, devem consumi-la com moderação devido ao teor de gordura saturada.

Outro aspecto a considerar é a qualidade do produto. Ao comprar a mortadela, é recomendável escolher marcas confiáveis e ler os rótulos para verificar os ingredientes utilizados. Evitar mortadelas que contenham excesso de aditivos, corantes artificiais e conservantes é uma prática saudável.

Além disso, a mortadela é geralmente rica em gorduras saturadas, que em excesso podem aumentar os níveis de colesterol e o risco de doenças cardiovasculares. Pessoas com condições pré-existentes, como doenças cardíacas, devem consumi-la com moderação e como parte de uma alimentação saudável.

Vale lembrar que o consumo moderado e equilibrado de mortadela, como parte de uma dieta variada e saudável, não representa necessariamente um risco significativo à saúde. No entanto, é sempre recomendável consultar um profissional de saúde, como um nutricionista, para obter orientação personalizada com base em suas necessidades e condições de saúde específicas.