Acrescentar uma colher de vinagre na hora de colocar o feijão para cozinhar: por que é recomendado e para que serve

Do Portal 6 - O feijão é presença quase obrigatória na mesa dos brasileiros, mas o preparo ainda gera dúvidas em muita gente. Há quem coloque louro, quem tempere só depois de cozido, quem dispense o remolho e quem siga à risca os truques ensinados pela família.

Entre esses hábitos, um detalhe simples tem chamado atenção: acrescentar uma colher de vinagre na água usada antes do cozimento.

A prática é recomendada por quem busca deixar o alimento mais leve e reduzir alguns desconfortos comuns depois da refeição.

Apesar de parecer apenas um truque de cozinha, o uso do vinagre tem uma explicação.

O ingrediente, por ser ácido, pode ajudar no processo de remolho do feijão, etapa em que os grãos ficam mergulhados na água por algumas horas antes de irem para a panela.

Esse descanso é importante porque ajuda a reduzir substâncias presentes naturalmente nas leguminosas, como os fitatos.

Elas são conhecidas como antinutrientes, pois podem dificultar a absorção de minerais pelo organismo e também contribuir para gases e sensação de estufamento em algumas pessoas.

Nesse processo, o vinagre entra como um aliado. A recomendação mais comum é adicionar uma colher do ingrediente na água do remolho, e não diretamente na panela durante o cozimento.

Depois de algumas horas, essa água deve ser descartada.

Em seguida, o feijão precisa ser lavado novamente e cozido com água limpa.

Esse cuidado evita que parte das substâncias liberadas durante o remolho volte para a receita.

Além de ajudar na digestão, o hábito também pode contribuir para um cozimento mais uniforme dos grãos. No entanto, o vinagre não deve ser visto como uma solução milagrosa.

Usar muito vinagre pode alterar o sabor do feijão e interferir no resultado final. Por isso, uma colher costuma ser suficiente para a água do remolho.

A técnica pode ser útil principalmente para quem sente gases, desconforto abdominal ou dificuldade para digerir feijão.