Carne moída não é tudo igual: as 3 melhores para pedir no açougue, segundo cozinheira
Do Portal 6 - Comprar carne moída parece uma tarefa simples, mas muita gente já ficou em dúvida na hora em que o açougueiro pergunta qual corte deve ser usado.
A resposta, que para alguns parece detalhe, pode fazer bastante diferença no preparo da comida.
Isso acontece porque nem toda carne moída tem a mesma quantidade de gordura, textura ou suculência.
Dependendo da escolha, o resultado pode ser uma receita mais seca, mais saborosa, mais encorpada ou até mais leve
Por isso, entender o tipo de carne ideal para cada preparo ajuda a evitar desperdícios e melhora o resultado no prato.
A dica foi compartilhada por Janícia, do perfil Casa & Cozinha com Janícia, que explicou quais são os cortes mais comuns para moer e quando usar cada um.
Segundo Janícia, as carnes mais comuns para serem moídas são patinho, acém e músculo. Cada uma delas tem características próprias e combina melhor com determinados tipos de receita.
1. Patinho
O patinho é uma carne magra, retirada da parte traseira do boi. Tem textura macia e uniforme, além de pouca gordura.
Por isso, costuma ser uma boa opção para quem deseja uma carne moída mais leve. Ele combina com almôndegas, recheios e até hambúrguer caseiro mais magro.
No entanto, o preço pode ser um pouco mais alto.
2. Acém
O acém vem da parte dianteira do boi e tem mais gordura. Justamente por isso, costuma ser mais suculento e saboroso.
Esse corte é indicado para receitas que pedem mais umidade e sabor, como molho à bolonhesa, lasanha e carne moída com legumes.
Além disso, geralmente tem preço mais em conta.
3. Músculo
O músculo vem das pernas do boi. É uma carne mais firme, com pouca gordura, mas rica em colágeno.
Por ter sabor mais intenso, funciona bem em cozimentos longos e molhos encorpados.
O preço costuma ser parecido com o do patinho, dependendo do açougue e da região.
No fim, a principal dica é entender que não existe uma carne moída melhor para tudo. O que existe é a carne certa para cada receita.
Janícia também orienta pedir para moer a carne na hora, observar a peça antes da moagem e solicitar uma limpeza antes do preparo.
Outra dica é pedir para moer duas vezes, o que deixa a textura mais uniforme e facilita o uso em diferentes pratos.