Não é patinho, nem coxão mole: o melhor corte para fazer carne moída, segundo açougueiros

Do Portal 6 - Na hora de escolher o melhor corte para fazer carne moída, muita gente vai direto ao patinho ou ao coxão mole. No entanto, para quem busca equilíbrio entre sabor, suculência e preço, o acém aparece entre as opções mais indicadas por açougueiros.

A explicação está principalmente na gordura. Enquanto cortes muito magros podem perder umidade com facilidade no fogo, o acém costuma ter gordura suficiente para ajudar a manter a carne mais úmida e saborosa durante o preparo.

Além disso, o corte é versátil. Ele pode entrar na panela em receitas simples do dia a dia, como carne moída refogada, molho para macarrão, escondidinho, recheios, almôndegas e até hambúrgueres caseiros.

Por que o acém funciona tão bem?

O patinho ganhou espaço nos açougues principalmente por ser uma carne magra e com pouca gordura. Essa característica pode ser interessante para quem procura preparos mais leves. Porém, também exige atenção para que a carne não fique seca caso passe muito tempo no fogo.

Já o acém vem da parte dianteira do boi e apresenta um perfil diferente. A presença de gordura ajuda a carregar sabor e favorece receitas em que a carne precisa continuar macia depois de refogada. Por isso, o corte funciona especialmente bem em preparações mais úmidas ou que levam molho.

Outro ponto é o preço. Dependendo do açougue e da região, o acém pode custar menos do que cortes tradicionalmente escolhidos para moagem, o que aumenta o custo-benefício para receitas do cotidiano.

Um detalhe faz diferença no açougue

Independentemente do corte escolhido, vale pedir para moer a carne na hora. Assim, o consumidor consegue escolher a própria peça e acompanhar melhor a quantidade de gordura que será usada.

Também é importante explicar ao açougueiro o que será preparado. Para um refogado, por exemplo, a proporção de gordura desejada pode ser diferente daquela usada em um hambúrguer. A escolha mais comum no balcão pode não entregar o melhor resultado, e um corte mais simples chama atenção pelo equilíbrio no preparo.

No fim, não existe um corte perfeito para todas as receitas. Porém, quando a ideia é conseguir carne moída saborosa, úmida e versátil, sem necessariamente recorrer ao patinho ou ao coxão mole, o acém desponta como uma das escolhas mais interessantes.